La Moussaka

La moussaka est un plat traditionnel de la cuisine grecque et méditerranéenne. C'est un plat à base d'aubergines et de viande hachée, souvent de l'agneau ou du boeuf, mais il peut également être préparé avec du porc ou du veau. Il existe également des versions végétariennes de la moussaka, qui remplacent la viande par des lentilles ou du tofu.

La moussaka est préparée en tranches d'aubergines frites ou grillées, qui sont ensuite disposées en couches avec la viande hachée, les tomates, les oignons et les herbes, tels que l'origan et la cannelle. Cette préparation est ensuite recouverte d'une sauce béchamel et gratinée au four. Le résultat final est un plat chaud, savoureux et crémeux, souvent servi en portions individuelles.

La moussaka est un plat populaire dans toute la Grèce et dans d'autres pays méditerranéens comme la Turquie et l'Egypte, où elle est également préparée avec des variations régionales. En Grèce, la moussaka est souvent servie en accompagnement de salades, de pain pita et de tzatziki.

En plus d'être un plat délicieux, la moussaka est également une source importante de protéines, de fibres et de vitamines. Les aubergines sont riches en nutriments tels que la vitamine K, le manganèse et l'acide folique, tandis que la viande hachée fournit des protéines et des acides aminés essentiels. Cependant, en raison de la teneur élevée en matières grasses de la sauce béchamel et de la viande, la moussaka peut être riche en calories et doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Cependant si vous êtes en vacances en Grèce, vous devrez goûter absolument à ce met succulent !

Recette de moussaka grecque traditionnelle pour environ 6 personnes :

3-4 aubergines moyennes
1 oignon moyen haché finement
2-3 gousses d'ail écrasées
500g de viande hachée (agneau ou boeuf)
400g de tomates concassées
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe d'origan séché
Sel et poivre

1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de fromage râpé (de préférence du Kefalotyri ou du Pecorino)
4 tasses de sauce béchamel (voir ci-dessous)
Pour la sauce béchamel :
4 tasses de lait
6 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de farine
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines en tranches de 1cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les tomates concassées, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Faites mijoter pendant environ 15 minutes.
Dans un plat allant au four, disposez une couche d'aubergines frites, puis une couche de viande hachée. Répétez l'opération en alternant les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminez par une couche d'aubergines.
Préparez la sauce béchamel : dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez la sauce béchamel sur le dessus de la moussaka. Saupoudrez de chapelure